Das Schloss steht am Ufer des Genfersees im Herzen des Lavaux und spielte eine wichtige Rolle in der Geschichte des Kanton Waadt. Das Château ist auch ein Weingut, das die Herkunftsbezeichnung «Saint-Saphorin» tragen darf.

Der Name des Schlosses wird auf das römische Dorf Glerula zurückgeführt, das vermutlich im Jahr 563 durch einen Tsunami im Genfersee zerstört wurde.
Die ersten Steine des Schlosses stammen aus dem 11. Jahrhundert. Ein erster Turm wurde 1150 errichtet, bevor der Hauptteil des Schlosses ab 1300 gebaut wurde.

Heute fungiert das Schloss Glérolles sowohl als Weingut als auch als Veranstaltungsort. Der «Salle des Chevaliers» mit Garten und überdachter Terrasse kann für private Anlässe gemietet werden.

Auf einer Fläche von nahezu 5 Hektar werden auf dem Weingut des Schlosses Glérolles Trauben der Sorten Chasselas, Pinot Noir, Humagne Rouge, Merlot, Cabernet Franc, Syrah und Gewürztraminer angebaut. Eine Legende behauptet, dass der Wachtturm im 19. Jahrhundert gesenkt werden musste, weil sein Schatten auf die umliegenden Reben fiel.