Weil die Milch beim Transportieren leidet, wird der waadtländer Käse Etivaz gleich auf der Alp produziert. Zuschauer sind herzlich willkommen.
Die Sennen wissen hier genau, was einen guten Alpkäse ausmacht: Er ist reich an Aromen, leicht fruchtig und erinnert an Haselnüsse. So wie ihr «Etivaz», der kleine Bruder des weltberühmten Gruyère.
Hergestellt wird die waadtländer Rarität auf 130 Alpweiden zwischen den Gletschern von Les Diablerets und den Weinbergen des Genfersees nach alter Väter Sitte über dem offenen Feuer in der Alphütte. Bis zu seiner endgültigen Reife gelagert wird er aber im modernen Keller von L'Etivaz, dem Dorf an der Mosses-Strasse. Bei ihrer Arbeit in den Alphütten lassen sich die Käser gerne über die Schulter schauen. Nur das Rezept bleibt geheim.
Sehr ursprünglich wird etwa im Lioson d'Enbas gearbeitet: Hier staunt man über das Handwerk der Frauen und Männer, die mit geübter Hand und grossem körperlichen Einsatz auf dem Holzfeuer "ihren" Etivaz produzieren.
