Poiché il latte può risentire del trasporto, il formaggio vodese Etivaz viene prodotto direttamente sull'alpe. Gli spettatori sono i benvenuti.
I malgari del Pays-d'Enhaut sanno esattamente come dev'essere un buon formaggio d'alpeggio: ricco di aromi, fruttato al palato, con un retrogusto di nocciola. Come il loro Etivaz, il «fratello minore» del celeberrimo Gruyère. In oltre 130 alpeggi, tra i ghiacciai di Les Diablerets e le vigne del Lemano, questa rarità vodese viene ancora lavorata sul fuoco vivo secondo l'usanza dei nonni. Per la stagionatura, però, si utilizzano le moderne cantine di L'Etivaz, il paese sulla strada di Les Mosses. Sull'alpe, durante la lavorazione del formaggio, i curiosi sono i benvenuti: solo la ricetta resta un segreto!
